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用老干妈当配料,爆炒臭鳜鱼,香辣味浓,比吃臭鳜鱼还香

文章出处: 发表时间:2019-09-03

老干妈大家都不陌生,这简直是吃货界和美食界神器般的存在,虽然现在质量各方面也不如以前了,但一般人对老干妈还是认可的,不过对于老干做用还是只停留在表面的蘸味上。今天教大家几招,巧用老干妈做鳜鱼。鳜鱼,我经常听说的是臭鳜鱼,臭鳜鱼闻着臭是因为在发酵腌制过程中,其中所含蛋白质在霉菌作用下分解,产生硫化氢和氨水,具有刺鼻的臭味;吃着香在蛋白质分解后,还会有多种氨基酸的产生,而氨基酸又具有鲜美的滋味,所以吃着香,其实鳜鱼还有很多不错的烹饪方法,今天我们就把老干妈喝鳜鱼做一下结合,味道顶呱呱。风味豆豉豉香味浓,辣中微麻,无论是烹制菜肴、制作蘸水或者直接拌饭,无一不体现出风味豆豉的包容性,用其制作的菜肴无数。此菜香辣味浓,豉味悠长。

用老干妈当配料,爆炒臭鳜鱼,香辣味浓,比吃臭鳜鱼还香

食材用料:

鳜鱼 600 克 老干妈豆豉 150 克 肉末、脆臊、火腿肠、花生米、 青红小米椒、香菇、笋子、姜 片、 葱段、盐、料酒、味精、 鸡精、酱油、红油、水淀粉、 芫荽段、植物油各适量

制作方法

将鳜鱼宰杀后清洗干净,打十字花刀,用姜 片、葱段、盐、料酒腌制 15 分钟。将肉末、 脆臊、火腿肠、花生米、青红小米椒、香菇、 笋子切粒。 锅置于火上,下油烧至七成热时,投入鱼炸透, 捞出盛入盘中。另锅上火,将上述处理过的原 料粒进行炒制,调入老干妈豆豉、盐、味精、 鸡精、酱油,用水淀粉勾薄芡,淋入红油,起 锅后浇在鱼上,最后撒上芫荽段即可。

本文相关词条概念解析:

鳜鱼

鳜鱼,又叫桂鱼、鳌花鱼,肉食性,无鳞鱼类,属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚,尖头。它是中国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。鳜鱼含有脂肪、钙、钾等营养元素,极易消化。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。

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